bem, o pitch acho que te muda a frequência... mas tu é que fazes musica, saberás melhor que eu...
Antes disso: a música é gerada por fenómenos físicos. Não estavas a falar do "dó ré mi", estavas a falar de física.
O que tu dizes está correcto porque na realidade as notas são ondas (sinusoidais ou não) e distingue-se as notas a partir da
frequência com que essas ondas vibram.
Só fiz aquele quote e a pergunta porque sem querer (certamente) te referiste à frequência e à nota como a coisas diferentes.